Evde kendi biranı yap! Üstelik bunun için malt kırmana veya profesyonel bir mayşeleme sistemine ihtiyacın yok.  Hazır bir bira kitini kurmak kolaydır. Malt özünü fermentöre döker, suyu ve diğer malzemeleri eklersiniz. Birkaç hafta sonra kendi ürettiğiniz birayı içersiniz.

Peki reçetesi gerçekten size ait olan bir bira yapmaya ne dersiniz?

Acılığını sizin belirlediğiniz, kullanacağınız şerbetçiotunu sizin seçtiğiniz ve formülünü damak zevkinize göre değiştirebildiğiniz bir bira…

Üstelik bunun için malt kırma makinesine, mayşeleme kazanına veya profesyonel bir üretim sistemine ihtiyacınız yok.

İki adet 1,5 kilogramlık Açık Malt Özü, bir tencere, seçtiğiniz şerbetçiotları ve uygun bir bira mayası yeterli.

Malt özünü suyla seyrelterek bira mayşenizi hazırlayabilir; Brewers Gold ile acılığı, Cascade ile greyfurt karakterini, Citra ile tropikal aromaları ve Aroma Şerbetçiotu ile biranın kokusunu kendiniz belirleyebilirsiniz.

Sofra şekeri kullanmadan, tamamen malttan gelen fermente edilebilir şekerlerle kendi reçetenizi oluşturabilirsiniz.

Başka bir ifadeyle artık yalnızca evde bira kurmayacaksınız.

Kendi biranızı tasarlayacaksınız.

Evde Kendi Biranı Yap: Hazır Bira Kitinden Farkı Nedir?

Hazır bira kitlerinde kullanılacak malt yapısı, renk, acılık ve temel şerbetçiotu karakteri üretici tarafından belirlenmiştir. Evde üretim yapan kişi çoğunlukla kitin nasıl kurulacağına ve hangi mayanın kullanılacağına karar verir.

Açık malt özüyle evde bira yapımı, özellikle kendi reçetesini ilk kez oluşturacak kişiler için oldukça pratik bir yöntemdir.  Ancak bir süre sonra şu sorular akla gelmeye başlar:

• Biranın acılığını kendim belirleyebilir miyim?
• Farklı şerbetçiotlarını birlikte kullanabilir miyim?
• Kendi Pale Ale formülümü oluşturabilir miyim?
• Daha yoğun narenciye aroması elde edebilir miyim?
• Şeker kullanmadan %100 malt bira yapabilir miyim?
• Hazır bir reçeteye bağlı kalmadan bira üretilebilir mi?

Bu soruların tamamının cevabı evet.

İhtiyacınız olan yöntem, açık malt özüyle evde bira yapımı sistemidir.

Açık malt özüyle evde bira yapımı sırasında şerbetçiotu eklenmemiş açık renkli malt özü, üzerinde çalışabileceğiniz boş bir bira reçetesi gibi kullanılabilir. Son hacmi, acılığı, aromayı, şerbetçiotu zamanlarını ve mayayı siz seçersiniz.

Hazır bira kitinde formülü uygularsınız.

Açık malt özüyle üretimde ise formülü siz yazarsınız.

Malt Özüyle Evde Bira Yapımı Nedir?

Açık malt özüyle bira yapımı, tahıldan elde edilmiş yoğun sıvı malt özünün suyla seyreltilmesi, şerbetçiotuyla kaynatılması, soğutulması ve bira mayasıyla fermente edilmesidir.

Bu yöntem dünyada “extract brewing” olarak bilinir. Hazır bira kitiyle üretim ve tam tahıl bira yapımı arasında pratik bir geçiş noktasıdır.

Tam tahıl sisteminde üretici:

1. Maltı kırar.
2. Belirli sıcaklıklarda mayşeleme yapar.
3. Tahıl yatağını süzer.
4. Malt şekerlerini suya geçirir.
5. Elde edilen mayşeyi şerbetçiotuyla kaynatır.

Malt özüyle üretimde ise ilk üç işlem üretici tarafından gerçekleştirilmiştir. Maltın içindeki şekerler mayşeye alınmış ve bu mayşe yoğunlaştırılarak sıvı malt özüne dönüştürülmüştür.

Evde yapmanız gereken, malt özünü yeniden uygun yoğunluğa getirmek ve kendi şerbetçiotu programınızı uygulamaktır.

Böylece:

• Malt kırmanız gerekmez.
• Mayşeleme sıcaklığı takip etmeniz gerekmez.
• Tahıl süzme ekipmanına ihtiyaç duymazsınız.
• Verim hesabıyla uğraşmadan öngörülebilir bir OG elde edebilirsiniz.
• Kendi şerbetçiotu formülünüzü oluşturabilirsiniz.

Gerçekten Taze Mayşe Hazırlanabilir mi?

Malt özünü suyla seyrelttiğinizde bira mayasının fermente edebileceği gerçek bir bira mayşesi elde edersiniz. Ancak teknik olarak bunun tahıldan aynı gün hazırlanmış mayşeyle tamamen aynı olduğunu söylemek doğru olmaz.

Çünkü malt özü hazırlanırken tahıl daha önce mayşelenmiş, süzülmüş ve elde edilen sıvı yoğunlaştırılmıştır.

Sizin yaptığınız işlem, yoğunlaştırılmış mayşeyi yeniden bira üretiminde kullanılabilecek hâle getirmektir.

Ortaya çıkan sıvı:

• Malt şekerlerini içerir.
• Şerbetçiotuyla kaynatılabilir.
• Yoğunluğu ölçülebilir.
• Maya tarafından fermente edilebilir.
• Tamamen size ait bir reçeteye dönüştürülebilir.

Bu nedenle “malt kaynatmadan” demek yerine “malt kırmadan ve mayşeleme yapmadan” ifadesini kullanmak daha doğrudur. Çünkü malt özüyle hazırlanan mayşe, yine şerbetçiotuyla kaynatılacaktır.

İki Kutu Açık Malt Özüyle Ne Kadar Bira Yapılır?

Bu rehberdeki formüllerin tamamında iki adet 1,5 kilogramlık malt özü kullanılacaktır.

Temel reçete şu şekildedir:

• 2 × 1,5 kg açık malt özü
• Toplam 3 kg malt özü
• 20 litre son hacim
• Sofra şekeri yok
• Dekstroz yok
• İlave fermente edilebilir şeker yok

Malt özünün gerçek kuru madde ve fermente edilebilir şeker oranı üretim partisine göre değişebilir. Bu nedenle kesin başlangıç yoğunluğu hidrometreyle yapılacak OG ölçümünden anlaşılır.

Yine de 3 kilogram sıvı malt özü ve 20 litre son hacim için genel hedefler şöyle düşünülebilir:

Aynı malt miktarını 23 litreye tamamlarsanız daha hafif gövdeli ve daha düşük alkollü bir bira elde edersiniz. Kendi formülünüzü ilk kez deniyorsanız 20 litreyle başlamak daha belirgin malt ve şerbetçiotu karakteri sağlar.

İlave Şekersiz Bira Yapımı Nasıl Gerçekleşir?

Buradaki “şeker kullanmadan” ifadesi, mayşede hiç şeker bulunmadığı anlamına gelmez. Malt özü doğal olarak malt kaynaklı fermente edilebilir şekerler içerir.

Bira mayası bu şekerleri tüketerek:

• Alkol
• Karbondioksit
• Aroma bileşenleri
• Fermantasyon karakteri

oluşturur.

Bu formüllerde sofra şekeri veya dekstroz kullanılmaz. Biranın alkolü tamamen malt özünün içindeki fermente edilebilir şekerlerden meydana gelir.

Bu nedenle doğru ifade ilave şekersiz, %100 malt bira olacaktır.

Tamamen malt özüyle kurulan reçeteler genellikle şekerle kurulan reçetelere göre daha belirgin gövdeye ve malt karakterine sahip olabilir. Ancak malt özü miktarı gereğinden fazla artırılırsa bira ağır veya tatlı kalabilir.

Ayrıntılı karşılaştırma için şeker mi malt özü mü rehberimizi inceleyebilirsiniz.

Bir Tencere, Dört Şerbetçiotu, Birbirinden Farklı Biralar

Açık malt özüyle evde bira yapımı için kendi formülünüzü hazırlarken şerbetçiotunun biradaki görevini anlamanız gerekir.  Her şerbetçiotu aynı aromayı oluşturmadığı gibi ekleme zamanı da sonucu değiştirir.

Bu reçetelerde dört farklı şerbetçiotu kullanacağız.

Brewers Gold: Biranın Temel Acılığı

Brewers Gold Şerbetçiotu, reçetelerde temel acılık oluşturmak için kullanılabilir. Baharatımsı, odunsu, çiçeksi ve bazı örneklerde siyah frenk üzümünü hatırlatan karakterler gösterebilir.

Kaynatmanın başlangıcında eklendiğinde uçucu aroma bileşenlerinin önemli kısmı uzaklaşır ve acılık katkısı öne çıkar.

Bu nedenle Brewers Gold’u çoğunlukla:

• 60 dakika
• 45 dakika
• 30 dakika

eklemelerinde kullanacağız.

Cascade: Greyfurt ve Klasik Amerikan Ale Karakteri

Cascade Şerbetçiotu , çiçeksi, baharatımsı, greyfurt ve narenciye çağrışımlarıyla bilinir.

Cascade’i 60 dakika kaynatırsanız acılık katkısı öne çıkar. Son 5–10 dakikada kullanırsanız narenciye ve çiçeksi karakter daha fazla korunur.

Pale Ale ve klasik Amerikan IPA formülleri için oldukça kullanışlıdır.

Citra: Tropikal Meyve ve Yoğun Narenciye

Citra Şerbetçiotu, bira içinde portakal, misket limonu, tropikal meyve ve çekirdekli meyve çağrışımları oluşturabilir.

Citra özellikle:

• Son 10 dakika
• Son 5 dakika
• Ocak kapatıldığında
• Dry hop aşamasında

kullanıldığında aromatik yönünü daha iyi gösterebilir.

Temel amacınız yüksek acılık değil, yoğun kokuysa Citra’yı kaynatmanın son bölümüne ayırmak daha doğru olur.

Aroma Şerbetçiotu: Son Dokunuş

Aroma Şerbetçiotu, düşük süreli kaynatma ve ocak kapatma eklemelerinde kullanılabilir.

Ürünün alfa asit oranı ve aromatik karakteri üretim partisine göre değişebileceğinden temel acılığı yalnızca bu ürünle kurmak yerine Brewers Gold ile desteklemek daha kontrollü sonuç verebilir.

Aroma Şerbetçiotu’nu:

• Son 10 dakikada
• Son 5 dakikada
• Ocak kapatıldıktan sonra

kullanabilirsiniz.

Şerbetçiotu Dakikaları Ne Anlama Geliyor?

Bir reçetede “60 dakika Brewers Gold” yazıyorsa şerbetçiotunu 60 dakika sonra eklemeniz gerektiği düşünülmemelidir.

Bu ifade, kaynatmanın bitmesine 60 dakika kala ekleme yapılacağını gösterir. Yani 60 dakikalık kaynatmada ilk şerbetçiotu başlangıçta eklenir.

Şerbetçiotunun gerçek acılık katkısı alfa asit oranına, kaynatma hacmine, mayşe yoğunluğuna ve kaynatma şiddetine bağlıdır. Bu nedenle gram miktarı bilinse bile ürünün alfa asit değeri görülmeden kesin IBU hesaplanmamalıdır.

Evde Kendi Biranı Yap: İlave Şeker İçermeyen 3 Formül

Aşağıdaki formüllerin tamamı:

• 20 litre son hacim içindir.
• 3 kg Açık Malt Özü içerir.
• İki adet 1,5 kilogramlık ambalajla hazırlanır.
• Sofra şekeri ve dekstroz içermez.
• 60 dakikalık kaynatma programı kullanır.

Formül 1: Kendi Dengeli Pale Ale’ini Yap

Açık malt özüyle evde bira yapımı denemesine başlayacaklar için ilk formülümüz, acılık ve aroma arasında dengeli bir bira hedefler.

Brewers Gold temel acılığı oluştururken Cascade biraya greyfurt, çiçek ve hafif baharat karakteri kazandırır.

Malzemeler

• 2 × 1,5 kg Açık Malt Özü
• 10 gr Brewers Gold – 60 dakika
• 5 gr Cascade – 30 dakika
• 10 gr Cascade – 5 dakika
• 1 paket Ale maya veya Nottingham Ale maya
• 20 litreye tamamlamak için su

Kaynatma programı

Beklenen karakter

• Orta seviyede acılık
• Greyfurt ve narenciye
• Hafif çiçeksi koku
• Dengeli malt gövdesi
• Kolay içimli Pale Ale karakteri
• Yaklaşık %4,3–4,9 alkol

Evde kendi biranı yap düşüncesini ilk kez uyguluyorsan bu Pale Ale formülü iyi bir başlangıçtır. Şerbetçiotu karakteri hissedilir ancak maltın önüne geçmez.

Formül 2: Kendi Turunç Aromalı IPA’nı Yap

Evde kendi biranı yap ve şerbetçiotu aromasını kendin belirle: İkinci formülde Citra ve Cascade karakterini yükseltiyoruz.

Brewers Gold biranın temel acılığını oluşturacak. Cascade greyfurt karakterini, Citra ise tropikal meyve ve yoğun narenciye aromasını öne çıkaracak.

Malzemeler

• 2 × 1,5 kg Açık Malt Özü
• 15 gr Brewers Gold – 60 dakika
• 10 gr Cascade – 15 dakika
• 10 gr Citra – 5 dakika
• 10 gr Citra – ocak kapatıldığında
• İsteğe bağlı 10 gr Cascade – dry hop
• 1 paket Nottingham Ale veya IPA mayası
• 20 litreye tamamlamak için su

Kaynatma programı

Beklenen karakter

• Orta ile belirgin acılık
• Greyfurt
• Portakal ve misket limonu
• Tropikal meyve çağrışımı
• Canlı şerbetçiotu kokusu
• Yaklaşık %4,3–5 alkol

Dry hop eklemesi zorunlu değildir. İlk kez kendi reçetesini hazırlayanlar formülü dry hop olmadan uygulayabilir. Sonraki üretimde 10 gr Cascade ekleyerek iki bira arasındaki farkı karşılaştırabilir.

İşte kendi formülünüzü geliştirmek tam olarak budur: Bir değişkeni değiştirir, sonucu tadar ve reçetenizi yeniden yazarsınız.

Formül 3: Kendi Kolay İçimli Golden Ale’ini Yap

Evde kendi biranı yap dediğimizde her reçetenin yoğun acılı olması gerekmez.

Üçüncü formül, malt karakterinin korunduğu, düşük-orta acılığa ve daha yumuşak şerbetçiotu kokusuna sahip bir Golden Ale hedefler.

Malzemeler

• 2 × 1,5 kg Açık Malt Özü
• 8 gr Brewers Gold – 60 dakika
• 10 gr Aroma Şerbetçiotu – 10 dakika
• 10 gr Aroma Şerbetçiotu – ocak kapatıldığında
• 5 gr Cascade – ocak kapatıldığında
• 1 paket Ale maya
• 20 litreye tamamlamak için su

Kaynatma programı

Beklenen karakter

• Düşük ile orta acılık
• Yumuşak malt tadı
• Çiçeksi koku
• Hafif narenciye
• Açık altın renk
• Ferah ve kolay içimli yapı
• Yaklaşık %4,3–4,9 alkol

Bu formül, yoğun IPA karakterinden hoşlanmayan ancak kendi şerbetçiotu reçetesini hazırlamak isteyenler için uygundur.

Evde Kendi Biranı Yap: Malt Özünü Tencerede Hazırla

1. Suyu ısıtın

Evde kendi biranı yap sürecinin ilk adımında 10–12 litrelik bir tencereye yaklaşık 8–10 litre içilebilir su koyun. Suyu 60–70°C civarına kadar ısıtın.

2. Ocağı kapatın

Malt özünü eklemeden önce ateşi mutlaka kapatın. Yoğun malt özü tencerenin dibine çökerse doğrudan ısıyla temas ederek yanabilir.

3. İlk malt özünü çözündürün

İlk 1,5 kg malt özünü yavaşça suya ekleyin. Tencerenin tabanını sıyırarak tamamen çözünene kadar karıştırın.

4. Kaynatmayı başlatın

Malt özü tamamen çözüldükten sonra ocağı yeniden açın. Karışım kaynamaya başladığında 60 dakikalık süreyi başlatın ve reçetedeki ilk şerbetçiotunu ekleyin.

Kaynatmanın ilk dakikalarında köpürme ve taşma riski yüksektir. Tencerenin başından ayrılmayın.

5. İkinci malt özünü geç ekleyin

Kaynatmanın bitmesine 15 dakika kala ocağı kapatın. İkinci 1,5 kg malt özünü tencereye ekleyerek tamamen çözündürün.

Ardından ocağı yeniden açın ve kaynama başladıktan sonra süreyi kaldığı yerden devam ettirin.

Malt özünün bir bölümünü geç eklemek, yoğun mayşenin gereğinden fazla koyulaşmasını sınırlandırabilir ve daha açık renkli bira elde edilmesine yardımcı olabilir.

6. Mayşeyi soğutun

Kaynatma tamamlandığında tencerenin kapağını kapatın ve mayşeyi mümkün olduğunca hızlı soğutun. Buzlu su banyosu veya uygun bir mayşe soğutucu kullanılabilir.

7. Fermentöre aktarın

Soğuyan mayşeyi temizlenmiş ve dezenfekte edilmiş fermantasyon kabına aktarın. Şerbetçiotu tortusunun tamamını fermentöre taşımamaya çalışın.

8. Hacmi 20 litreye tamamlayın

İçilebilir nitelikte soğuk su ekleyerek toplam hacmi 20 litreye getirin. Karışımın homojen olduğundan emin olduktan sonra OG ölçümü alın.

9. Mayayı ekleyin

Mayşe seçilen mayanın uygun fermantasyon sıcaklığına ulaştığında mayayı ekleyin. Fermentörü kapatın ve hava kilidini takın.

Evde Kendi Biranı Yap: Hangi Mayayı Seçmelisin?

Malt ve şerbetçiotu reçetesi aynı kalsa bile maya değiştiğinde ortaya çıkan bira da değişir.

Ale maya

Standart Ale maya, dengeli ve hafif meyvemsi bir fermantasyon karakteri oluşturabilir. Golden Ale ve dengeli Pale Ale formülleri için uygundur.

Nottingham Ale maya

Nottingham Ale maya, temiz fermantasyon karakteri ve yüksek çökelme özelliğiyle şerbetçiotu profilinin daha net algılanmasını destekleyebilir.

Özellikle:

• Pale Ale
• IPA
• Golden Ale

reçetelerinde tercih edilebilir.

Voss Kveik maya

Sıcaklığın kontrol edilmesinin zor olduğu yaz aylarında Voss Kveik kullanılabilir. Turunçgil çağrışımları Citra ve Cascade ile hazırlanan IPA formülünü destekleyebilir.

Lager maya

Daha temiz ve düşük esterli bir bira hedefleniyorsa lager mayası kullanılabilir. Ancak bu durumda düşük fermantasyon sıcaklığı ve daha uzun soğuk olgunlaştırma süreci gerekir.

Bu rehberdeki reçeteler öncelikle Ale fermantasyonuna göre hazırlanmıştır. Lager maya kullanılacaksa süreç ve şerbetçiotu dengesi yeniden değerlendirilmelidir.

Evde Kendi Biranı Yap: Formülünü Damak Zevkine Göre Değiştir

Hazırladığımız üç reçete değişmez kurallar değildir. Bunlar kendi bira formülünüzü oluşturmanız için başlangıç noktalarıdır.

Daha acı bira istiyorsanız

60 dakikalık Brewers Gold miktarını küçük adımlarla artırabilirsiniz. İlk denemede miktarı bir anda iki katına çıkarmayın.

Daha yoğun aroma istiyorsanız

Citra, Cascade veya Aroma Şerbetçiotu miktarını kaynatmanın son beş dakikasında ya da ocak kapatıldıktan sonra artırabilirsiniz.

Daha tropikal bir bira istiyorsanız

Citra oranını yükseltebilir, Cascade miktarını azaltabilirsiniz.

Daha klasik bir Pale Ale istiyorsanız

Cascade’i ön plana çıkarabilir, Citra kullanmadan Brewers Gold–Cascade ikilisiyle devam edebilirsiniz.

Daha yumuşak bir bira istiyorsanız

60 dakikalık acılık eklemesini azaltabilir ve aromayı son dakika şerbetçiotlarıyla kurabilirsiniz.

Daha güçlü bira istiyorsanız

Son hacmi azaltabilir veya malt özü miktarını artırabilirsiniz. Ancak yüksek yoğunlukta doğru maya miktarı ve kontrollü fermantasyon daha önemli hâle gelir.

İlk Reçetenizde Bu Hataları Yapmayın

Malt özünü aktif ateş üzerinde dökmeyin

Ocağı kapatmadan eklenen malt özü tencerenin dibine yapışabilir ve yanabilir.

Kaynatma dakikalarını ters anlamayın

“60 dakika eklemesi” kaynatmanın başlangıcıdır. “5 dakika eklemesi” ise kaynatmanın bitmesine beş dakika kala yapılır.

Her şeyi aynı anda değiştirmeyin

İlk reçeteyi uyguladıktan sonra bir sonraki üretimde yalnızca bir değişkeni değiştirin. Böylece tadın neden farklılaştığını anlayabilirsiniz.

OG ölçmeden mayayı eklemeyin

Başlangıç yoğunluğu, reçetenizin hedefe ne kadar yaklaştığını gösterir. Aynı zamanda gerçek alkol oranını hesaplayabilmeniz için gereklidir.

Kaynatma sonrasında hijyeni ihmal etmeyin

Kaynatmadan sonra mayşeyle temas eden bütün ekipmanlar temizlenmiş ve uygun biçimde dezenfekte edilmiş olmalıdır.

Sıcak mayşeye maya eklemeyin

Yüksek sıcaklık mayaya zarar verebilir. Mayşeyi seçilen mayanın çalışma sıcaklığına kadar soğutun.

Evde Bira Formülü Nasıl Oluşturulur ve Kaydedilir?

Evde kendi biranı yap yaklaşımı yalnızca tencereye farklı şerbetçiotları atmak değildir; gerçek reçete geliştirme bütün aşamaları kaydetmeyi gerektirir.  Gerçek reçete geliştirme, yapılan her işlemi kayıt altına almakla başlar.

Şunları mutlaka not edin:

• Kullanılan malt özü miktarı
• Son hacim
• Şerbetçiotu çeşitleri
• Şerbetçiotu gramları
• Ekleme dakikaları
• Kullanılan maya
• OG
• FG
• Fermantasyon sıcaklığı
• Fermantasyon süresi
• Tadım notları

Biranızı tattığınızda şu soruları cevaplayın:

• Acılık yeterli miydi?
• Şerbetçiotu aroması güçlü müydü?
• Malt gövdesi ağır mı kaldı?
• Bitiş yeterince kuru muydu?
• Bir sonraki üretimde neyi değiştirmek istiyorum?

Bu kayıtlar sayesinde ilk tarifiniz zamanla size ait gerçek bir bira formülüne dönüşür.

Sık Sorulan Sorular

Evde Kendi Biranı Yapmak Zor mudur?

Evde kendi biranı yap süreci hazır bira kiti kurulumundan biraz daha fazla işlem gerektirir ancak tam tahıl üretimine göre oldukça pratiktir. Temel olarak şerbetçiotu kaynatması ve mayşe soğutması eklenir.

İki kutu açık malt özü kullanmak zorunlu mu?

Zorunlu değildir. Ancak 20 litre standart güçlü bira için toplam 3 kg sıvı malt özü dengeli bir başlangıç sağlar. Tek kutuyla daha düşük alkollü ve hafif gövdeli bira üretilebilir.

Şeker kullanmadan alkol oluşur mu?

Evet. Malt özündeki fermente edilebilir malt şekerleri maya tarafından tüketilir ve alkol meydana gelir.

Aynı açık malt özüyle farklı bira stilleri yapılabilir mi?

Evet. Şerbetçiotu programı, maya ve son hacim değiştirilerek Pale Ale, Golden Ale, IPA ve farklı deneysel reçeteler hazırlanabilir.

Şerbetçiotunu doğrudan tencereye atabilir miyim?

Evet. Kaynatma sonunda tortuyu daha kolay ayırmak için uygun bir şerbetçiotu torbası da kullanılabilir.

Formüllerde neden kesin IBU değeri verilmedi?

Şerbetçiotunun alfa asit oranı her üretim partisinde değişebilir. Kaynatma hacmi ve mayşe yoğunluğu da acılık verimini etkiler. Kesin hesaplama için paketteki alfa asit değeri bilinmelidir.

Hazırladığım reçeteyi 23 litreye tamamlayabilir miyim?

Evet. Ancak aynı malt ve şerbetçiotu miktarı 23 litreye yayıldığında bira daha hafif, daha düşük alkollü ve daha az aromatik olur.

Sonuç: Evde Kendi Biranı Yapma Sırası Sende

Hazır bira kitleri evde bira yapmayı kolaylaştırır. Fakat bir noktadan sonra kendi damak zevkinize ait bir bira üretmek isteyebilirsiniz.

İşte açık malt özüyle evde bira yapımı tam olarak bu noktada devreye girer.

Malt kırmadan, mayşeleme kazanı kullanmadan ve tahıl süzmeden kendi bira mayşenizi hazırlayabilirsiniz.

İki adet 1,5 kilogramlık Açık Malt Özü’nü tencereye alın. Brewers Gold ile acılığı kurun. Cascade ile greyfurt, Citra ile tropikal meyve, Aroma Şerbetçiotu ile çiçeksi koku oluşturun.

Mayayı seçin, reçetenizi kaydedin ve biranızı fermente edin.

İlk formülünüz kusursuz olmak zorunda değil. Çünkü gerçek bira reçeteleri tek seferde ortaya çıkmaz. Ölçülür, tadılır, değiştirilir ve her üretimde biraz daha geliştirilir.

Bu defa başkasının hazırladığı formülü uygulama. Evde kendi biranı yap ve reçetenin bütün kararlarını kendin ver.

Kendi formülünüzü yazın.

Kendi biranızı tasarlayın.

Çünkü sizi hazır kiti kurmaya değil, kendi biranızı yapmaya çağırıyoruz.

Kaynaklar

Brew Your Own – Wort Production with Malt Extract

Brew Your Own – Late Extract Additions and Impact on Hopping

Brew Your Own – Extract Brewing Essentials

Lallemand Brewing – LalBrew Nottingham

Lallemand Brewing – LalBrew Voss

Yakima Chief Hops – Cascade

Yakima Chief Hops – Citra 

Charles Faram – Brewers Gold

Okumanızı Önerdiğimiz Rehberler

• LME nedir ve sıvı malt özü nasıl kullanılır?
• Malt özü nedir?
• Şeker mi malt özü mü?
• OG nedir ve neden ölçülür?
• IBU nedir ve bira acılığı nasıl belirlenir?