EVDE BİRA KİTİ KURARKEN MAYA UYANDIRMA YAPMALI MIYIZ?
REHİDRASYON NEDİR?
Mayalar bira yapımı sektöründe satış ve depolama koşullarının kolaylığından dolayı içinde %7 civarında su kalacak şekilde kurutulurlar. Evde bira yapımı için şırayı fermente etmek adına hazır bira kiti ile gönderilen ya da satın alınan bira mayasını bira kiti üzerine hiçbir işlem yapmadan veya rehidrasyon uygulayarak kullanabiliriz.
Kendi zevkinize uygun birayı evde kendiniz yapmak ister misiniz?
Ege Malt'ın bira kiti çeşitleriyle yepyeni bir hobiye başlamak isteyenlere özel BAŞLANGIÇ SETİ'ni ilk kez alacak ziyaretçilerimize için %10 İNDİRİM!
Kupon Kodu: ILKBIRAM10
Evde kendi biranızı nasıl yapacağınızı öğrenmek için Kılavuz sayfamızı inceleyin.
Rehidrasyon işlemi kurutulmuş bira mayasının ozmotic sitresini düşürerek tekrardan eski haline getirilmesi, yani şişirilerek su aldırılması yoluyla homojen yayılarak sıvılaştırılmasıdır.
BİRA KİTİ KURARKEN MAYAYI REHİDRE ETMEZSEK NE OLUR?
Evde bira kiti ile çalışırken mayayı şıra üzerine direk olarak serpecekseniz lütfen takip eden tavsiyeleri dikkate alın:
- Maya paketini şıranın içine daldırmayın. Direk temastan sakının.
- Mayayı tüm yüzeye güzelce serpeleyin.
- Yapılan direk serpmeyi yüksek mertebe hijyen koşullarında gerçekleştirin.
Genellikle ev yapımı bira kiti ile çalışırken kuru maya serpme işlemi mayalanma sırasında problem yaratmayacak şekilde işe yarayacaktır. Ancak, yüksek yoğunluklu ( 16 plato, 1065 OG) ve düşük pH lı şıralarda bu yöntem bira yapımı için tavsiye edilmemektedir.
EVDE BİRA YAPIMI İÇİN MAYA REHİDRASYON PROSESİ
- Paketi açmadan önce maya paketinin üst kısmını ve paketi keseceğiniz aleti sanite edin.
- Maya ağırlığının 10 katı ağırlıkta temiz, sterilize bir suyu 30-35 C dereceye getirin ve mayayı üstüne serpeleyin. ( maya soğuk olduğundan karışımı istenilen aralığa getirecektir)
- 15 dakika serptiğiniz mayayı kendi haline bırakın, ardından tamamen karışana kadar usulünce karıştırın.
- 5 dakika daha karıştırdığınız mayayı bırakın dinlensin.
- 5 dakika aralıkta hazırlanan mayşeden parçalar alarak rehidre edilen mayanın üstüne ekleme yapıp 10 derecelik düşüşle mayşenin sıcaklığına getirip gecikmeden ekleyin.
HAZIR BİRA KİTİ KURULUMUNDA MAYAYA NELER YAPMAMALIYIZ?
- Distile edilmiş ya da ters ozmoz yapılmış su kullanmayın, bu mayanın yaşayabilirliğini düşürür.
- Maya serpme yapmanın hemen arkasından karıştırma yapmayın. Bu durum mayanın hücre duvarının kırılmasına neden olarak zarar verebilir. Bira yapımı sürecinde istenmeyen sonuçlar çıkarır.
- Sıcaklığın kendi kendine düşmesini beklemeyin. Çok uzun süreceği için sağlık ve hayatta kalma gücünde düşüşe neden olacaktır.
Kaynak: “ Lallemand “
MERHABA,
BU UYANDIRMA İŞLEMİ 20 DERECENİN ALTINDA ÇALIŞAN LAGER MAYALAR İÇİN DE GEÇERLİ Mİ?
UYANDIRMA İÇİN 30 C DERECE ÖNERDİĞİNİZ İÇİN MERAK ETTİM.
Merhabalar,
Uyandırma işlemini Lager mayalar için uygulayabilirsiniz.
30-35 derece lager maya için çok yüksek değil mi?
Merhaba,
Bahsedilen aşamalar suda uyandırma işlemi sırasında izleyeceğiniz adımlardır. Uyandırma sırasında 30 derecelik bir su 20-25 derecelere kadar düşecektir. Uyandırma işlemi yapıldıktan sonra mayşeden parça parça ürün ekleyerek kademeli olarak sıcaklığını 12-15 derecelere kadar düşürüp fermantasyon işlemini başlatıyoruz.(kovaya ekliyoruz). Özetle uyandırma işlemi sırasında ki sıcaklık kötü tatlar oluşmasına neden olmaz. İstenmeyen tatlar fermantasyon aşamasında ki sıcaklıkla ilgilidir.
Merhabalar, Lager mayayı ale kitler ile kullanabilirsiniz. Maya uyandırma işleminin ale kit ile kullanırken de uygulanmasını tavsiye ediyoruz.
“5 dakika aralıkta hazırlanan mayşeden parçalar alarak rehidre edilen mayanın üstüne ekleme yapıp 10 derecelik düşüşle mayşenin sıcaklığına getirip gecikmeden ekleyin.”
Bunu biraz açar mısınız?
Maya uyanırken 20. dakikada üstüne mayşeden mi ekliyoruz?
Ne kadar ekliyoruz?
kaç sefer ekliyoruz?
ekledikten sonra karıştırıyor muyuz?
Merhabalar,
Uyandırma aşamasında ki mayanın çok düşük sıcaklıkta ki mayşeye eklenip strese girmemesi için kademeli soğutarak (soğutma işleminde mayşe kullanılmasını tavsiye edilir) mayanın eklenmesini tavsiye ediyoruz. Sıcaklık farkını birden bire düşürmeyecek şekilde kademelerimizi oluşturuyoruz.
Kveik mayalar için uyandırma tavsiye ediliyormu
Merhaba,
Uyandırma yapmanıza gerek yoktur.
İlk deneyimim, Mayayı ekleyip hemen karıştırdım. Bütün kova boşa mı gitti? Yarın maya eklesem tekrar kurtarırmıyım?
Merhaba standart olarak kurulum yapıp kiti şekeri ekledikten sonra 23 litreye tamamladıktan sonra 20-25 derece arasında ki bir sıcaklıkta mayayı ekleyip karıştırdıysanız bir problem olmayacaktır. Hidrometre yardımı ile bir kaç gün sonra ölçüm alıp kontrol edebilirsiniz.
Hidrometreniz yok ise;
Hava kilidinden gaz çıkışını gözlemleyip fermantasyonun başlayıp başlamadığını anlayabilirsiniz.
(-Hava kilidide ki su seviyesi eşit değil ve gaz çıkışı oluyorsa başlamıştır.
-Hava kilidi eşit değil ve gaz çıkışı yok ise fermantasyon başlamıştır fakat hava kaçağı vardır.
-Hava kilidinde ki su seviyesi eşit ise fermantasyon başlamamıştır.)
Not: Maya ekleme işleminden sonra karıştırmanıza gerek yoktur. Karıştırma esnasında canlı hücre sayısı azalabilir.
Kolay gelsin. İlk bira kitimi kurdum fakat kurulum aşamasında 1kg toz şeker eklemeyi unuttum, bugün 2.gece ve mayalanmayla beraber hava kilidinden gaz çıkışı başlamış durumda, kova duvarlarında köpüklenme gözlenmekte. Unuttuğum şekeri ekleyip kovayı tekrar kapatmamda bir sakınca var mı acaba?
Merhaba,
Şekeri az bir sıcak su ile çözdürüp soğumasını bekleyerek ekleye bilirsiniz. Su miktarı artacağı için şekeri 1.1 kg eklemenizi öneririz.
Cevabınız için çok teşekkür ediyorum, şeker eklemesiyle beraber baya bir köpürdü kova ve bende az bir şey karıştırıp (dipten kovaya değmeyecek şekilde kendi karıştırma çubuyla hafif hafif çok hava aldırmadan) kapağını kapattım, hava kilidindeki gaz çıkış faaliyeti durmuş durumda, normal mi? Tekrar başlar mı ya da başlamazsa endişe etmeli miyim?
Merhaba,
hava kilidi su seviyesi eşit değilse ve krausen(kovanın üstünde oluşan köpük tabakası) oluşumu var ise fermantasyon devam ediyor demektir ve endişelenicek herhangi bir durum yoktur.
Fermantasyonun ilk 4 günün de yoğun gaz çıkışı gözlemlene bilmektedir. Fakat gaz çıkışı durduğunda yukarıda belirttiğimiz durumlar göz önüne alınarak fermantasyonun gidişatını gözlemleyebilir ve ya hidrometre yardımı ile takip edebilirsiniz. Fermantasyon süresini ( hidrometre kullanmıyorsanız) 15 günden önce bitirmeniz önerilmez. Çünkü maya mayşe içinde ki şekeri tükettikten sonra canlı olmayan mayaları ve içeride oluşan istenmeyen yan ürünleri tüketerek sağlıklı bir fermantasyon sağlar.