Evde kendi birasını yapan kişiler, mayayı yıkayarak yeniden maya elde edebilmektedir. Bu işlem, fermantasyon işlemi bitiminde biranın dibinde kalan tortuların kaynatılması ve üzerine soğuk su eklenmesi ile yapılır. Biranın içeriğinde kalan mikrop ve bakterilerin temizlenmesi için arındırma işlemi yapılır. Arındırma işleminde bakterilerin oluşmasını azaltan veya ortadan kaldıran kaynatılmış su kullanılmalıdır.
Sanitasyon İşlemi ile Maya Yıkama
Evde bira yapımında bazı aşamalar vardır. Bu aşamalardan en sonuncusu fermantasyon işlemidir. Bu işlem sonrasında şişenin dibinde tortular kalır. Mayayı yıkayarak yeni maya elde etme işleminde bu tortular kullanılır. Mayanın yıkanması için ni tortuların seyreltilmesi gerekir. Bu işlem için 1 litre tortuya 7-8 litre su kullanılmalıdır. Tortu temiz bir kaba alınır. Kaynatılan ve sonra soğumaya bırakılan su, tortunun içinde bulunduğu kaba eklenir. Bu işlem sonrasında tortu yeniden dibe çökecektir.
Tortunun dibe çökmesi gerçekleştikten sonra kap içerisindeki sıvı başka bir kaba alınır. Burada dikkat edilmesi gereken nokta tortunun yeni kaba girmemesidir. Tüm bu işlemler birkaç kez tekrarlanır. Dipte tortu kalmadığından emin olunduktan sonra maya yıkama işlemi tamamlanır. Buradaki temel amaç tortuyu atmak ve geriye kalan mayalı suyu yeniden kullanmaktır.
Kendi zevkinize uygun birayı evde kendiniz yapmak ister misiniz?
Ege Malt'ın bira kiti çeşitleriyle yepyeni bir hobiye başlamak isteyenlere özel BAŞLANGIÇ SETİ'ni ilk kez alacak ziyaretçilerimize için %10 İNDİRİM!
Kupon Kodu: ILKBIRAM10
Evde kendi biranızı nasıl yapacağınızı öğrenmek için Kılavuz sayfamızı inceleyin.
Yıkanan Maya Kaç Kez Kullanılabilir?
Evde kendi birasını yapmak isteyen amatör biracıların en çok merak ettiği sorulardan biri de yıkanan mayanın kaç kez kullanılacağıdır. Literatürde bu sorunun cevabı 5-8 nesildir. 5-8 nesilin sonunda bira mayası mutasyon geçirecek kıvamda olur. Bu nedenle daha fazla kullanılması önerilmez.
Nesil ise ilk yapılan biradan elde edilen tortu olarak ifade edilebilir. Fermantasyon tortusunun yıkanarak yeniden kullanılması ikinci nesil olarak kabul edilebilir. Bira üreticileri bu mayayı 5-8 nesil boyunca yıkayıp yeniden kullanabilir.
20 günlük fermantasyon süresi geçiren maya, kendi içerisinde maya hücresi üretir. Bu maya hücrelerinin son çocukları fermantasyon işleminin sonunda ortaya çıkar. Bu mayaların yıkanıp yeniden kullanılması, biranın hayatta kalma mücadelesini önemli derecede etkiler.
Bira mayası yıkama işleminde bilinmesi gereken bir şey vardır. Bu da biraya lezzetini veren şeyin maya olduğudur. Bu nedenle uzun bir süre yıkanmaya maruz kalmış bir maya, biranın ilk lezzetini vermeyecek ve zaman içerisinde aroması azalacaktır.

Yıkanan Bira Mayası Nasıl Saklanır?
Yıkanmış bira mayası, sıvı halde saklanır. Kurutma işlemi bu mayaya yapılmaz. Saklama işlemi ise mikroplardan ve bakterilerden arındırılmış kavanozlarda yapılır. Bu işlem mayaların ölüm sürecine kadar devam edebilir. Buzdolabı, maya saklamak için uygun bir yerdir. Uzun süre saklamak zor olduğundan arada arındırma işlemine maruz kalmış şeker koyulabilir. Şeker, bu mayayı besleyecektir. Besleme işlemi yapmak için ise sıvı mayanın bir gün önceden dolaptan çıkarılması gerekir. SG 1040 olana kadar şeker koyulur.
Nesilden nesile kullanılmak için yıkanan bira mayasının özelliğini hemen kaybetmemesi için ilk etapta bolca tortu kullanılmalıdır. Böylece yıkanmış bira mayası ile lezzetli biralar yapmak mümkün olacaktır. Nesiller tükenince yeniden maya yıkama işlemi yapılabilir. Bu sayede uzun süre kullanılabilen maya elde edilir.
Bira Mayası Kullanımı Nasıldır?
Yıkanan bira mayasının kullanımından önce yapılması gereken işlemler vardır. Bunlardan biri de buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığında bekletilmesidir. Bu maya doğrudan şerbete eklenebilir. 15-20 litre şerbet için yarım su bardağı maya yeterli olacaktır.
Bira Mayası Yıkamanın Avantajları ve Dezavantajları Nelerdir?
Bir bira mayası yıkanarak defalarca bira yapımında kullanılabilir. Böylece maliyetler düşecektir. Bu durum bira üreticilerine kolaylıklar sağlamaktadır.
Bira mayası yıkamanın dezavantajı ise lezzetinin kullanım süresine göre azalmasıdır. Yıkanmış bira mayası, orijinal maya kadar lezzet vermeyebilir. Bu nedenle birasında lezzet konusunda hassas olanlar için pek tavsiye edilmez.