Önemli olan, ev biracılığının büyüklüğü ya da doğuştan gelen bilgisi değil, ancak arkasındaki tutukudur. Ev biracıları üretmeye karşı tutkuludurlar ve harika bir bira üretmenin, ödülün ta kendisi olduğunu bilirler.
Bira Yapımında Kullanılan Malzemeler
- Malt
- Şerbetçi Otu
- Maya
- Su
Malt
Malt, bira üreticilerinin, arpa maltını ifade etmek için kullandıkları terimdir. Bira genellikle, base malt olarak arpa maltından üretilse de, sıklıkla mısır, çavdar, buğday, pirinç gibi eklemeler yapılarak ta üretilmektedir. Buğday biralarının yapımında ise genellikle buğday maltı ve arpa maltı karışımı kullanılmaktadır.
- Renk
- Lezzet
- Fermnate edilebilir şeker (maltoz)
- Proteinler ve dekstrinler( gövde, ağız hissi ve köpük)
Maltlar genellikle ‘ base malt’ yani, bira tarifinde temel olarak kullanılan malt; veya ‘özel tahıllar’ yani biranın rengini ve lezzetini iyileştirmek için eklenenler olarak sınıflandırılırlar.
Kendi zevkinize uygun birayı evde kendiniz yapmak ister misiniz?
Ege Malt'ın bira kiti çeşitleriyle yepyeni bir hobiye başlamak isteyenlere özel BAŞLANGIÇ SETİ'ni ilk kez alacak ziyaretçilerimize için %10 İNDİRİM!
Kupon Kodu: ILKBIRAM10
Evde kendi biranızı nasıl yapacağınızı öğrenmek için Kılavuz sayfamızı inceleyin.
Şerbetçiotu
Şerbetçi otları, M.S 1000’li yıllara kadar yaygın olarak kullanımda değildi. Şerbetçi otlarının yaygın bir şekilde kullanılmasından önce, çeşitli yapraklar, otlar, bitkiler, fındıklar ve böğürtlenler, maltın tatlılığını kırmak için kullanılırdı.
Şerbetçi otu, dişi şerbetçi otu bitkisinin çiçeğinden elde edilmekte. Bu şerbetçi otları içerisinde küçük sarı lupulin bezleri bulunmaktadır. İçinde bulundurduğu bu bezler sayesinde, kaynatıldığı zaman içerisindeki reçine ve yağlar açığa çıkartır. Bu reçine ve yağların ortaya çıkardığı etkiler ise şu şunlardır.
- Acılık
- Lezzet
- Aroma
- Reçineler( ağız hissinin ve köpüğün iyileştirilmesine katkıda bulunur)
- Beta asitler( ürün stabilitesini sağlar)
Şerbetçi otları 1800’lü yılların sonlarında yaygın olarak kullanılmaya başlanmış olup, ayrıca üretilen ürünün stabilitesini arttırmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılmaktaydı. İçinde bolca şerbetçi otu bulunan biralar, oksidasyon ve bozulmaya karşı, içerisinde daha az şerbetçi otu bulunduran biralara göre çok daha iyi bir koruma sağlamaktaydı.
Günümüzde ise dünyanın farklı bölgelerinde her biri kendine özgü lezzet, aroma ve acılığa sahip 70 farklı şerbetçi otu yetişmekte.
Maya
Maya, bira yapımında fermantasyondan sorumlu tek hücreli bir canlıdır. Maya, likit şekeri yiyerek alkol ve CO2 açığa çıkmasını sağlar.
Eski günlerde bira yapımcıları, biralarını hazırlarlar ve rastgele bir fermantasyonun başlamasını umarak fermantasyon kaplarını öylece açıkta bırakırlardı. Günümüzde ise ev biracıları bira üretimi için steril maya taneleri kullanmakta.
Günümüzde kullanımda olan bir çok maya çeşidi bulunmaktadır. Bu durum Ev biracılarının, fermantasyon süreci ve ortaya çıkacak ürün üzerinde çokça kontrol sahibi olabilmelerini sağlamakta ve ürünlerini damak tatlarına göre şekillendirebilmelerini sağlamaktadır.
Mayalar ise genellikle iki ana türe ayırılayak sınıflandırılır.
- Saccharomyces cerevisiae : Ale maya
- Saccharomyces Uvarum : Lager maya
Su
Birçok insan bira yapımında kullanılan suyu pek önemsemese de. Biranın %95’i sudan oluştuğunu düşünürsek, kullanılan suyun kalitesi ortaya çıkacak ürün üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir. Birçok klasik bira çeşidi, biranın yapımında kullanılan yerel suyun kalitesi etrafında şekillenerek ortaya çıkarmıştır.
Ev biracılığında, şebeke suyu kullanılıyor ise, su kaynatılarak veya filtrelenerek deklorinasyon ( suyu klordan arındırma) uygulanmalı veya hazır su kullanılmalıdır. Kaynak suyu kullanılıyor ise suyun içerisinde bulunan mikropları öldürmek için kaynatılmalıdır.