Evde Yapılan Birada Kullanılan Suyun Önemi Nedir?

Evde Bira Yapımında Musluk Suyu Damacana

Ev biracılığında malt, şerbetçiotu ve mayanın olmazsa olmaz malzemeler olduğu bilinmektedir.  Fakat tüm bunlara ek olarak sıklıkla göz ardı edilen su da bira üretimi için çok önemli içeriklerden biridir. Bira içine eklenen suyun özellikleri, biranın yapısını doğrudan etkiler. Bu nedenle kullanılan suyun bazı şartları karşılaması gerekir. Peki, bu şartlar nelerdir? Evde yapılan birada kullanılan suyun önemi nedir?

Su, içerisinde bazı mineralleri barındıran temel bir ihtiyaçtır. Bira üreticileri, lezzetli biralar elde etmek için suyun içerisindeki mineralleri kullanır. Bu mineraller, malt içerisindeki nişastanın şekere döndürülmesi için çok önemlidir. Bu durumda evde kendi birasını üreten kişiler üretim aşamasında kullandığı suya dikkat etmeli ve özelliklerini bilmelidir. Aksi takdirde elde edilen biralar istenilen tat ve nitelikte olmayacaktır.

Şunu belirtmek gerekir ki, bira kiti kullanılarak yapılan biralarda su çok önemli değildir. Bunun nedeni ise bira kitinde, su içerisinde var olan minerallerin bulunmasıdır. Eğer bira kiti kullanarak evde biranızı üretiyorsanız distile su veya temiz su işinizi görecektir. Buna ek olarak kit biracılığında su yumuşatılarak kullanılabilir. Fakat bu işlem neticesinde su içerisinde bulunan kalsiyum ve magnezyum minerallerinde kayıp yaşanır. Tam tahıl biracıları için bu mineraller olmazsa olmazdır.

Kendi zevkinize uygun birayı evde kendiniz yapmak ister misiniz?

Ege Malt'ın bira kiti çeşitleriyle yepyeni bir hobiye başlamak isteyenlere özel BAŞLANGIÇ SETİ'ni ilk kez alacak ziyaretçilerimize için %10 İNDİRİM!

Kupon Kodu: ILKBIRAM10

Evde kendi biranızı nasıl yapacağınızı öğrenmek için Kılavuz sayfamızı inceleyin.

Evde Bira Yapımında Hangi Su Kullanılmalıdır?

Bira üretiminde kullanılan suyun, içme suyu mu yoksa çeşme suyu mu olması gerektiği çok tartışılan bir konudur. Bizler bu konuyu araştırıp sizin için derledik. Gelin hep birlikte bira yapımında hangi suyun kullanılacağını ve güvenli olup olmadıklarını inceleyelim.

Hepimizin bildiği üzere şebeke sularına bir miktar klor eklenir. Bunun temel nedeni su içerisinde bakteri üremesini engellemek ve var olan bakterileri öldürmektir. Klor, bira ile karışınca istenmeyen durumlara neden olabilir. Bu durumda bira üretiminde içme suyu kullanmak daha sağlıklı bir tercih olacaktır.

Evde bira yapımında musluk suyunun neden tercih edilmemesi gerektiğine diğer bir örnek ise pastır. Zaman zaman evlerde suların kesildiğine şahit olmuşsunuzdur. Bu tarz durumlarda borulardaki pas su içerisine karışır. Eğer biranızı şebeke suyu ile yaparsanız ne yazık ki paslı bir suyu tercih etmiş olacaksınız.

Şebeke suyundaki klor, amonyak ile birleştiğinde kloramin oluşmasına neden olur. Evde yaptığınız biralarda kloraminin bulunmaması gerekir. Ne yazık ki kloraminin etkisi kolayca silinip gitmez. Çoğu ev biracısı, kloramin etkisinin kaynatarak yok edilebileceğini düşünse de bu doğru değildir. Bunun için özel bir kimyasal kullanmak gerekir.

Suya ne kadar kloramin karıştığının bilinmesi oldukça zordur. Bu nedenle kimyasal kullanmak çok da mantıklı bir tercih olmayacaktır. Bu durumda bira üretiminde içme suyunun, çeşme suyundan daha güvenilir olduğu açıktır.

Evde Bira Yapımında Damacana Su Kullanılabilir Mi?

Ev biracılığında profesyonelleşmiş kişiler, bira yapım aşamasında genellikle damacana suyu tercih etmektedir. Çünkü hazır su, bira üzerinde musluk suyundan çok daha fazla etkili olmaktadır. Yukarda da belirttiğimiz üzere şebeke sularının kullanılmaması için pek çok sebep vardır. Biranın tadının veya yapısının olumsuz etkilenmemesi için şebeke suyu yerine damacana suyu veya hazır su kullanılmalıdır.

Bira Yapımında Çeşme Suyu Kullanılırsa Ne Olur?

Çeşme suları için düzenli olarak klorlama işlemi gerçekleştirilir. Eğer birada çeşme suyu veya musluk suyu kullanmayı planlıyorsanız, suyu kaynatma işleminden geçirmeniz gerekir. Fakat yine de içerisinde klorun kalıp kalmadığından emin olmak zor olacaktır. Suyun içerisindeki klor, biranızla karıştığında kötü bir tada neden olacaktır. Bu tarz durumların önlenmesi amacıyla ambalajlı su, damacana suyu ve hazır su tercih edilebilir.

Suyun pH Değeri Bira Yapımında Önemli Midir?

Suyun pH değeri bira yapımında çok önemli bir etkendir. Ph değerinin 5.4 olması durumunda şunlar gerçekleşir:

  • Nişastanın şekere dönüştürülmesi için gerekli olan enzimlerin aktivitesi artar.
  • Düşük pH değeri, mayanın fermantasyonuna önemli derecede katkı sunar.
  • Bira içerisindeki şerbetçiotunun etkileri artar.
  • Proteinlerin çökelmesi için 5.4 pH değeri uygundur.
  • Biradaki duruluk ortadan kalkar.
  • Chill haze oluşması istenmeyen bir durumdur. Suyun pH değeri bunun oluşmasını engeller.
  • Biranın zaman içerisinde tadının artmasına olanak sağlar.

Suyun yalnızca pH değerinin göz önünde bulundurulması, bira yapımı için yeterli değildir. Buna ek olarak suyun sertliği de önemli etkenler arasında yer alır. Suyun sertliği kısaca kalsiyum ve magnezyum iyonlarının toplam derişimi olarak açıklanabilir.

Ege Malt Ürünlerini Keşfedin:

Başlangıç Seti

Başlangıç Seti

From 2,199.90

Bandit Crow Premium Seri

Ege Pilsner

From 499.90

Bandit Crow Premium Seri

India Pale Ale

From 619.90

Bandit Crow Premium Seri

Black Forest Stout

From 524.90

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

.