Vahşi Maya Nedir?

Evde yapılan biraların yapısını etkileyen en önemli unsurlardan biri de kullanılan mayalardır. Bireylerin bira tercihlerine göre bu maya çeşitleri değişiklik gösterir. Ev yapımı biralar konusunda uzmanlaşmış kişilerin en çok tercih ettiği mayalardan biri de vahşi mayadır. Fakat vahşi mayaların ülkemizde ticari satışı yapılmamaktadır. Lambic ve Sour tarzı bira yapılabilen vahşi maya nedir gelin yakından tanıyalım.

Vahşi maya, çevresel faktörler ele alındığında doğal yöntemlerle elde edilebilen bir maya türüdür. Diğer bir deyişle işlenmemiş ham mayalardır. Bu maya türü genellikle meyvelerin üzerinde, ağaç köklerinde, toprakta veya havada görülebilir. Biraya bilinçli bir şekilde eklenmediği halde biraya bulaşma ihtimalleri yüksektir. Fakat bu bulaşma birayı enfekte eder.

Lambic Biralarda Vahşi Maya Kullanımı

Lambic biraların üretiminde vahşi mayaların kullanıldığını belirtmiştik. Bu biranın üretim aşamasında şerbeti soğutulur. Açıkta bırakılan bira için havadan veya bekletildiği bira fıçısından bakteri alınır. Bu bakteriler doğal bitki örtüsüyle elde edilen bakteriler olduğundan her bira tesisinde üretimi yapılmaz. Bu nedenle lambic biralarda vahşi maya kültürünü kullanabilmek için bu mayanın üretiminin gerçekleştiği bölgelerde tesis kurulması gerekir.

Kendi zevkinize uygun birayı evde kendiniz yapmak ister misiniz?

Ege Malt'ın bira kiti çeşitleriyle yepyeni bir hobiye başlamak isteyenlere özel BAŞLANGIÇ SETİ'ni ilk kez alacak ziyaretçilerimize için %10 İNDİRİM!

Kupon Kodu: ILKBIRAM10

Evde kendi biranızı nasıl yapacağınızı öğrenmek için Kılavuz sayfamızı inceleyin.

Modern Yöntemlerle Bira Üretiminde Vahşi Maya Kullanımı

Modern yöntemler kullanılarak üretilen biralarda, bakteriler kontrollü bir şekilde bira içerisine eklenir. Özellikle evde yapılan biralarda bireyler, ne kadar bakteri eklenmesi gerektiğini kesinlikle bilmelidir. Aksi halde biranın yapısı bozulacak ve istenilen sonuç elde edilemeyecektir. Yeni nesil Sour biraları buna örnek olarak gösterilebilir. Eğer bira içerisine kontrolsüz bir şekilde bakteri eklenirse vahşi maya bir anda hızlıca çoğalacak ve birayı enfekte edecektir.

Vahşi mayanın ‘vahşi’ olarak nitelendirilmesi yapısıyla doğrudan alakalıdır. Kontrolsüz bir şekilde kullanılması neticesinde biranın lezzetini bozmakla kalmayıp kimyasını da bozacaktır. Bu mayanın en belirgin özelliği diğer bira mayalarına oranla daha zor şartlara dayanıklı olmasıdır. Bu bağlamda standart bira mayaları için bir tehdit unsuru olarak görülür. Ev biracıları vahşi mayanın yapısını göz önünde bulundurarak biraya ikinci fermantasyon sonunda vahşi mayayı eklemelidir. Bunu da kontrollü bir şekilde yapmalıdır.

Vahşi Mayanın Bira Üzerindeki Etkileri

Vahşi maya, bira gurmelerinin en çok sevdiği maya türlerinden biridir. Doğru ve ölçülü kullanıldığında birayı mükemmel bir tada ulaştırabilir. Fakat adı üstünde vahşi olduğu için kestirilemez bir yönü de bulunur. Biranıza vahşi maya ekleyip sonucunda enfes bir bira elde etmek isteyebilirsiniz. Fakat biranız içime hazır hale geldiğinde büyük bir hayal kırıklığı yaşayabileceğinizin ihtimalini de hatırlatalım.

Evde yapılan biralarda vahşi maya kullanmak tamamen deneysel olarak nitelendirilir. Bu nedenle sorumluluk birayı yapan kişiye aittir. Çünkü bakteri üretimi gibi önemli konularda ortamın steril olması gereklidir. Ev koşullarında bu şartın sağlanması oldukça zordur. Çünkü bir bira üreticisinin, mayayı yıkama aşamasında veya stir plate aletinde vahşi maya ile karşılaşması kaçınılmazdır. Fakat bu durumda en önemli kısım vahşi mayanın bira içerisine karışıp birayı enfekte edebilme ihtimalidir.

Ege Malt Ürünlerini Keşfedin: